Cocotte-minute et poêle : des repas variés au quotidien

By Fissler US | Published: 2026-10-27

Category: Guides pratiques

Apprenez à tirer le meilleur parti de votre ensemble autocuiseur et poêle, grâce à des instructions étape par étape pour passer de la cuisson sous pression au saisissement sur la cuisinière.

Réponse rapide

Un ensemble autocuiseur et poêle vous permet de saisir les ingrédients sur la cuisinière, puis de passer à la cuisson sous pression dans la même casserole, ce qui vous fait gagner du temps et facilite le nettoyage.

Pourquoi un ensemble autocuiseur et poêle réduit la batterie de cuisine

La plupart des autocuiseurs ne gèrent qu'un seul mode de cuisson : la pression. Un ensemble comme le Fissler Vitavit Premium comprend une poêle à pression qui fait également office de poêle à frire profonde, vous permettant ainsi de faire dorer la viande, de faire sauter des légumes ou de mijoter des sauces sans sortir une casserole séparée. Cela signifie moins de vaisselle et un flux de travail plus continu, de la saisie à la cuisson sous pression.

Le compromis : apprendre à utiliser deux couvercles

L'ensemble est livré avec un couvercle sous pression et un couvercle en verre. Le couvercle sous pression se verrouille pour une cuisson à haute température ; le couvercle en verre est destiné aux mijotages doux ou à la cuisson à la vapeur. Si vous oubliez d'échanger les couvercles, vous risquez soit de perdre la pression, soit de trop cuire des ingrédients délicats. La clé est d'adapter le couvercle à la méthode de cuisson que vous prévoyez d'utiliser.

Comment utiliser votre ensemble autocuiseur et poêle

1. Préparation et saisie : Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajoutez de l'huile et saisissez la viande ou les légumes directement dans la casserole. Utilisez le couvercle en verre ou pas de couvercle à ce stade. Ne remplissez pas trop la casserole—laissez de la place pour la montée en pression ultérieure. Une erreur courante est de surcharger la poêle, ce qui cuit à la vapeur au lieu de saisir.
2. Ajoutez du liquide et passez au couvercle sous pression : Ajoutez suffisamment de liquide (bouillon, eau ou sauce) pour générer de la vapeur—au moins 1/2 tasse. Retirez le couvercle en verre, fixez le couvercle sous pression et verrouillez-le. Montez le feu à vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Vérifiez que le joint d'étanchéité et la valve sont propres avant de verrouiller. Une valve sale peut empêcher une bonne montée en pression.
3. Cuisson sous pression selon la recette : Une fois que l'indicateur de pression est monté, réduisez le feu pour maintenir un léger balancement. Cuisez pendant le temps indiqué dans votre recette. Pour la casserole de 6.3 litres, les gros morceaux de viande peuvent nécessiter 5–10 minutes supplémentaires. Évitez la libération rapide pour les aliments féculents ou mousseux (comme les haricots ou les pâtes) sauf si la recette le dit—ils peuvent obstruer la valve.
4. Relâchez la pression et terminez : Utilisez la libération naturelle (laissez la pression baisser d'elle-même) pour les viandes plus dures, ou la libération rapide (passez de l'eau froide sur le couvercle) pour les légumes. Une fois que la goupille est descendue, déverrouillez le couvercle. Inclinez toujours le couvercle loin de votre visage lors de l'ouverture pour éviter les brûlures de vapeur. Une erreur courante est d'ouvrir trop tôt.
5. Passez au couvercle en verre pour mijoter ou servir : Après la cuisson sous pression, vous pouvez passer au couvercle en verre pour mijoter les sauces ou garder les aliments au chaud sans les pressuriser davantage. Le couvercle en verre résiste également au four jusqu'à 350°F. N'utilisez pas le couvercle en verre sur une cuisinière sous pression—il n'est pas conçu pour sceller. Utilisez-le uniquement pour une cuisson à découvert.
6. Nettoyez immédiatement après utilisation : Lavez les deux couvercles et la casserole à la main avec un détergent doux. La valve et le joint d'étanchéité du couvercle sous pression doivent être retirés et nettoyés séparément pour éviter l'accumulation de résidus alimentaires. Ne plongez jamais l'ensemble de la valve du couvercle sous pression dans l'eau—essuyez-le avec un chiffon humide à la place.

Informations sur le produit

Ensemble autocuiseur et poêle à pression Vitavit® Premium, 2.6 litres et 6.3 litres: L'ensemble autocuiseur et poêle à pression Vitavit Premium comprend une casserole de 2.6 litres et une de 6.3 litres, toutes deux utilisables comme autocuiseurs ou comme poêles ouvertes avec le couvercle en verre. Vous pouvez saisir et cuire sous pression dans la même casserole, puis terminer avec un couvercle en verre pour un mijotage doux—le tout sans changer d'ustensile.
Ensemble autocuiseur et poêle à pression Vitavit® Premium, 2.6 litres et 6.3 litres