不鏽鋼高身湯鍋：大量烹調

By Fissler US | Published: 2026-10-30

Category: 購買指南

了解高身湯鍋為何在大批量烹調中表現出色、Fissler Original-Profi Collection 款式為何脫穎而出，並取得選擇合適鍋具的判斷準則。

快速解答

大量烹調時，請選擇像 Fissler Original-Profi Collection 這類高身湯鍋，因為其窄身設計能減少蒸發、濃縮風味，而密合的鍋蓋能鎖住蒸氣——非常適合熬高湯、煮湯和燉煮。

相同容量下，高身湯鍋的表面積比寬口鍋小。這表示液體蒸發得更慢，因此流失的風味較少，長時間燉煮時也較不需要補充液體。Fissler Original-Profi Collection 高身湯鍋採用此設計來濃縮風味，非常適合熬製骨湯、大量煮湯，或烹煮豆類與穀物。

厚實的金屬鍋蓋緊密貼合以鎖住蒸氣，進一步減少蒸發，讓烹調環境保持濕潤。相較於鍋蓋鬆動的鍋具，這是一大優勢，尤其是在長時間烹調時更是如此。

高身鍋並不適合需要寬廣表面的工作，例如一次煎多塊牛排或快速收汁。如果您經常需要在加液體前將大量肉類煎上色，較寬的鍋具（例如燉鍋或寬口湯鍋）可能更為萬用。

此外，高身鍋可能較重且較難收納。Fissler 機型配有大尺寸防燙把手，即使最大尺寸也能安全搬運，但購買前請先確認櫥櫃高度以及自身的力氣。

原則 1：容量優先： 確認您經常烹調的最大份量。高身湯鍋對 6 夸脫以上的份量很有效率——Fissler Original-Profi Collection 提供多種尺寸。請選擇能留下至少 2 英吋空間的款式，以防止沸騰溢出。
原則 2：確認您的爐具與收納空間： 測量您爐台的爐口直徑與櫥櫃高度。高身鍋可能無法放入微波爐下方或低矮的櫥櫃中。同時請確認您的爐具能均勻加熱鍋具——Fissler 的多層鍋底在瓦斯爐、電爐和感應爐上都能良好導熱。
原則 3：讓鍋具符合您主要的烹調方式： 如果您主要採用小火慢煮、燉煮或水煮，高身鍋非常合適。如果您經常分批煎上色後再加液體，請考慮較寬的鍋具，或另外備一支平底鍋。高身設計對於需要大表面積的工作較不理想。 如果您經常煎肉，請另購一支寬底平底鍋或燉鍋作為搭配。
原則 4：優先考量鍋蓋密合度與把手： 密合的鍋蓋對保留水分至關重要。Fissler Original-Profi Collection 的厚實金屬鍋蓋密合度良好。同時請尋找易於握持的防燙把手——這款鍋裝滿時會很重。

Original-Profi Collection® 不鏽鋼高身湯鍋: Original-Profi Collection® 高身湯鍋的鍋身較窄，表面積比寬口鍋小，確保液體蒸發更慢、風味更濃縮。這表示您可以長時間熬煮高湯和湯品，水分流失更少、味道更濃郁——正是大量烹調時所需要的。
Original-Profi Collection® 不鏽鋼高身湯鍋
Original-Profi Collection® 不鏽鋼高身湯鍋: 厚實的金屬鍋蓋緊密貼合以鎖住蒸氣，大尺寸防燙把手讓鍋具裝滿時也能安全搬運。密合的鍋蓋可防止風味流失並減少能源消耗，而把手則讓您能實際搬動沉重且裝滿的鍋具而不會燙傷。