Was in einer Sautierpfanne kochen: Vielseitige One-Pot-Gerichte

Kurze Antwort

Eine Edelstahl-Sauté-Pfanne eignet sich hervorragend für One-Pot-Gerichte, die mit einem kräftigen Anbraten beginnen und mit sanftem Köcheln enden – denken Sie an Hähnchenschenkel mit Gemüse, Garnelen in Knoblauchbutter oder geschmorte Blattgemüse.

So gelingen One-Pot-Gerichte in der Sauté-Pfanne

1. 1. Die Pfanne richtig vorheizen: Stellen Sie die leere Sauté-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 2–3 Minuten auf den Herd. Geben Sie ein paar Wassertropfen auf die Oberfläche; perlen sie und tanzen, ist die Pfanne bereit. Öl hinzufügen und durch Schwenken verteilen. Häufiger Fehler: Öl in eine kalte Pfanne zu geben führt zum Ankleben. Heizen Sie die Pfanne immer zuerst trocken vor.
2. 2. Protein portionsweise scharf anbraten: Tupfen Sie Hähnchen, Fisch oder Tofu mit Küchenpapier trocken. Legen Sie die Stücke in die heiße Pfanne, ohne sie zu überladen – lassen Sie zwischen den Stücken Platz. Braten Sie sie 3–4 Minuten ohne Bewegen an, bis sich eine goldene Kruste bildet, dann wenden. Überladung senkt die Pfannentemperatur und dämpft das Essen, anstatt es zu bräunen.
3. 3. Aromaten und Gemüse anschwitzen: Nehmen Sie das angebratene Protein auf einen Teller. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie einen Schuss Brühe oder Wein zum Ablöschen in die Pfanne und lösen Sie die Bratrückstände. Dann gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch oder Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Das Ablöschen nicht auslassen – die Bratrückstände (Fond) sind die Grundlage für den Geschmack Ihrer Soße.
4. 4. Die Soße aufbauen und köcheln lassen: Geben Sie das Protein zurück in die Pfanne. Fügen Sie Flüssigkeit (Brühe, Tomaten oder Sahne) hinzu, bis sie etwa zur Hälfte der Proteinseiten reicht. Bei sanftem Köcheln zugedeckt garen, bis das Protein durchgegart und die Soße leicht eingedickt ist. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand während des Kochens; reduziert er sich zu schnell, geben Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu.
5. 5. Im Ofen fertigstellen (optional): Wenn Ihr Rezept eine knusprige Oberfläche vorsieht, stellen Sie die offene Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 400°F für 5–10 Minuten. Verwenden Sie Ofenhandschuhe – der Griff wird heiß. Vergewissern Sie sich vor diesem Schritt, dass Ihre Pfanne ofenfest ist. Die Fissler M5 Pro-Ply ist ofenfest.

Produkt-Highlight

• M5 Pro-Ply 5-lagige Edelstahl-Bratpfanne | Ofen- und spülmaschinengeeignet: Die Fissler M5 Pro-Ply™ Sauté-Pfanne verwendet einen fortschrittlichen 5-schichtigen Verbundaufbau mit recyceltem 18/10 Edelstahl und Aluminium, mit Wänden von bis zu 3 mm Dicke für außergewöhnliche Temperaturkontrolle. Dies sorgt für eine gleichmäßige, reaktionsschnelle Hitze auf der gesamten Pfannenoberfläche, sodass Ihr Bräunungsergebnis konsistent ist und Ihre Soße nicht an einer Stelle anbrennt, während sie an einer anderen dünn bleibt.