使用肉锤让牛排更多汁

快速解答

使用肉鎚在烹調前物理性地打斷堅韌的肌肉纖維，有助於牛排烹調更均勻且保持多汁。關鍵在於輕柔且均勻地施力，避免壓碎肉質。

如何逐步嫩化牛排

1. 1. 準備牛排： 用紙巾將牛排拍乾。將其放在兩張保鮮膜之間或放入夾鏈袋中。這可防止肉汁飛濺，並保持肉質完整。 常見錯誤：省略包裹步驟可能會撕裂肉表面，並使纖維卡在肉鎚上。
2. 2. 從中心開始： 握住肉鎚手柄，從牛排中心輕輕按壓或輕拍向外移動。使用均勻適中的力道——不要用力搗。目標是達到約 ¾ 英吋的均勻厚度。 檢查點：如果肉邊緣開始裂開，表示您按壓過重。請減輕力道。
3. 3. 旋轉並重複： 將牛排旋轉 90 度，然後重複輕柔按壓。確保整個表面紋理均勻且平整。如有需要，翻面並在另一側重複。 常見錯誤：只嫩化一側會導致另一側厚度不均，進而造成烹調不均。
4. 4. 調味並靜置： 取下包裹，立即用鹽和胡椒（或您喜愛的調味料）調味牛排，並在烹調前於室溫下靜置 15–20 分鐘。這能讓鹽分滲入，肉質放鬆。 檢查點：不要省略靜置步驟——剛嫩化過的冷肉會在鍋中收縮變硬。

本指南使用的產品

• Fissler Essential® 肉鎚: Fissler Essential 肉鎚採用耐用的 18/10 不鏽鋼製成，表面帶有紋理，並配有圓形人體工學手柄。不鏽鋼紋理能均勻打斷纖維而不黏附，人體工學手柄則提供良好控制，避免意外壓碎肉質。