平底炒鍋煮什麼？一鍋搞定多變料理

快速解答

不鏽鋼平底深煎鍋擅長製作一鍋到底的料理，從大火煎封到小火慢燉——例如雞腿配蔬菜、蒜香奶油蝦或燉煮時蔬。

如何在平底深煎鍋中烹調一鍋料理

1. 1. 正確預熱鍋具： 將空的平底深煎鍋置於中高火上，加熱 2–3 分鐘。滴幾滴水在鍋面；如果水珠滾動跳躍，表示鍋子已準備就緒。加入油並搖晃使其均勻覆蓋。 常見錯誤：在冷鍋中加入油會導致沾黏。務必先乾燒預熱。
2. 2. 分批煎封蛋白質： 用廚房紙巾將雞肉、魚肉或豆腐拍乾。將食材放入熱鍋中，不要擁擠——每塊之間留出空間。不要移動，煎 3–4 分鐘直到形成金黃色外皮，然後翻面。 過度擁擠會降低鍋溫，導致食物被蒸熟而非煎黃。
3. 3. 爆香香料和蔬菜： 將煎好的蛋白質取出放在盤中。將火調至中火。加入少許高湯或白酒來給鍋子除渣，刮起鍋底的褐色焦香物。然後加入切碎的洋蔥、大蒜或甜椒，烹煮 2–3 分鐘直到變軟。 不要省略除渣步驟——鍋底的褐色焦香物是醬汁風味的基礎。
4. 4. 製作醬汁並小火燉煮： 將蛋白質放回鍋中。加入液體（高湯、番茄或鮮奶油）直到約蓋過蛋白質一半的高度。煮至微滾，蓋上鍋蓋，繼續烹煮直到蛋白質熟透且醬汁略微濃稠。 在烹煮過程中檢查液體量；如果減少得太快，加入少許水或高湯。
5. 5. 在烤箱中完成（可選）： 如果您的食譜需要酥脆的表層，將未蓋鍋蓋的鍋子轉移到預熱至 400°F 的烤箱中，烘烤 5–10 分鐘。使用隔熱手套——鍋柄會變得很燙。 在執行此步驟前，請確認您的鍋具適用於烤箱。Fissler M5 Pro-Ply 適用於烤箱。

產品焦點

• M5 Pro-Ply 5 層不鏽鋼煎鍋 | 適用於烤箱及洗碗機: Fissler M5 Pro-Ply™ 平底深煎鍋採用先進的 5 層複合結構，使用回收 18/10 不鏽鋼和鋁材，鍋壁厚度達 3 公釐，提供卓越的溫度控制。這意味著鍋面加熱均勻且反應靈敏，讓您的煎色一致，醬汁不會在某處燒焦而在另一處仍然稀薄。